从香港出货走快递去日本，申请产地证的流程通常涉及以下几个步骤：

首先，需要了解产地证的定义和作用。产地证是一种证明货物原产地和制造过程的文件，对于享受关税优惠和贸易便利化具有重要意义。在香港出货去日本的情况下，可能需要申请的是日本RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）原产地证或一般原产地证（CO）。

根据日本海关或相关机构的要求，准备以下申请材料：

公司资料：包括公司注册文件、公司章程、公司章印等。

产品信息：详细列出产品名称、型号、规格、产地等。

销售合同：与日本进口商签订的销售合同，应包含有关产品原产地的内容。

国际运输单据：如货运提单、海运或空运费用等。

其他证明文件：如原产地声明、制造工序证明、原料产地证明等。

可以选择自行办理产地证，也可以选择委托代理机构代办。自行办理需要前往日本商工会议所或相关机构进行申请，而委托代办则可以节省时间和精力，避免因不熟悉流程而出现错误。