当从上海出货到墨尔本时，办理产地证的流程可以参考以下步骤，以确保流程清晰、准确：

一、了解产地证种类和选择

首先，需要了解产地证的不同种类和选择适合的证书。对于出口到澳大利亚墨尔本的货物，可以选择办理中澳FTA产地证（即《China-Australia Free Trade Agreement Certificate of Origin》），这是根据中澳自由贸易协定签发的原产地证书，可以享受关税减免等优惠待遇。

二、准备申请资料

在办理产地证前，需要准备以下资料：

货物出口合同或发票：证明货物的出口情况。

货物的详细描述：包括名称、数量、价值等，以便证明货物的具体信息。

货物的生产流程和相关原材料来源证明：证明货物的原产地和生产过程。

公司的营业执照和税务登记证明：证明出口公司的合法性和纳税情况。

其他可能需要的辅助资料：根据具体情况可能需要提供的其他相关证明文件。

三、提交申请

填写申请表格：登录当地商务部门或贸促会等官方机构的网站，下载并填写原产地证明申请表格。确保填写信息的准确性，特别是对于货物的详细描述和原产地信息的填写。

提交申请资料：将准备好的申请资料与填写好的申请表格一并提交给商务部门或贸促会进行审核。可以选择线上提交或线下提交方式，具体根据当地商务部门或贸促会的要求而定。

四、审核与签发

商务部门或贸促会对提交的申请资料进行审核，审核通过后将签发原产地证明文件。审核时间因地区和具体情况而异，但通常会在提交申请后的几个工作日内完成。

五、领取原产地证明文件

领取原产地证明文件时，请确保信息准确无误，并妥善保管以备清关使用。可以选择自取或邮寄方式领取，具体根据当地商务部门或贸促会的要求而定。